殺菌鍋的常規(guī)殺菌溫度以及對應(yīng)的壓力：
食品高溫滅菌時最常用的最高殺菌溫度為121℃，因為我們要殺滅的對象菌-梭狀肉芽孢桿菌的理想致死條件為：121℃，4分鐘對應(yīng)的壓力為0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤）。
臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高溫殺菌的說法是錯誤的，殺菌鍋除了能夠用來做高溫殺菌，也可以用來進(jìn)行巴士殺菌（低溫殺菌），比如說92攝氏度殺菌。殺菌鍋的溫度是可調(diào)節(jié)設(shè)定的，可以設(shè)定的范圍大于常溫小于130攝氏度。當(dāng)然了溫度越低殺菌效果越差，對應(yīng)的保溫時間也就越長。
常用的高溫殺菌溫度有：
108攝氏度，116攝氏度，118攝氏度，121攝氏度。
殺菌鍋最常用的是做高溫殺菌，但是也可以做低溫殺菌（巴士殺菌）。還可以做大蒸箱用，比如玉米殺青。還可以做大的高壓鍋用，比如熟化泡發(fā)海參。
再次肯定：臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高溫殺菌的說法是錯誤的。
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01.殺菌鍋
02.食品熱力殺菌四要素
