流體食品殺菌設備
流質食品是指無包裝的乳制品、果汁、調味汁、醋等物質。用于處理這種材料的滅菌設備可分為直接加熱型和間接加熱型。直接加熱式是以蒸汽直接噴人物料或將物料注人到高熱環(huán)境中進行余菌：間接加熱式是用板、管換熱器或刮板換熱器對食品進行間接熱交換而實現(xiàn)殺菌。
直接加熱殺菌設備
直接加熱殺菌的殺菌加熱器有兩種型式：噴射器和注人器。噴射器將蒸汽噴射到滅菌的材料液體中，并且噴射器將液體材料噴射到熱蒸汽中。
優(yōu)點:加熱時間短，接觸面積大，高溫處理瞬間完成，對熱敏材料的影響最小。
缺點:蒸汽必須進行脫氧和過濾，以去除蒸汽中的冷凝水和雜質。在熱交換全過程中，一部分蒸汽凝結成物料，同時物料中的一部分水分蒸發(fā)，使得揮發(fā)性風味物質逸出，造成損失。因此，這種方法不適合果汁殺菌，而主要用于牛奶和其他材料的殺菌。
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01.殺菌鍋
02.盒式包裝機
