噴霧干燥的特點(diǎn)
(1)物料干燥速度快，加熱時(shí)間短。食品原料被霧化成微細(xì)液滴，表面積很大（如將1L物粒霧化成50um的液滴，表面積可增大到120㎡),在與高溫（150~200℃)的熱空氣接觸后，5-4s的時(shí)間內(nèi)就蒸發(fā)95%-98%的水分。
(2)干燥過(guò)程中液滴溫度不高，產(chǎn)品品質(zhì)好。噴霧干燥的溫度范圍很寬(80~800℃)。即使有熱空氣，排氣溫度也不是很高。在干燥早期，材料的溫度不超過(guò)周?chē)鸁峥諝猓?060c）濕球的溫度，容易發(fā)生蛋白質(zhì)變化、維生素丟失和氧化等缺陷。保持產(chǎn)品原有的色、香、味。
（3)產(chǎn)品具備良好的滲透性、流動(dòng)性和溶解性?？梢酝ㄟ^(guò)采取一些措施或使用操作靈活性來(lái)制造具有不同形狀(球形、粉末、松散顆粒)和不同性質(zhì)(流動(dòng)性、速溶性)的產(chǎn)品。通過(guò)改變?cè)蠞舛?、熱風(fēng)溫度等噴涂條件，可以得到不同水分和粒度的產(chǎn)品。
（4)生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)化，操作控制方便。噴霧干燥通常用于處理含水量為40%~60%的溶液。即使特殊漿料的水分含量高達(dá)90%，也可以進(jìn)行濃縮、過(guò)濾分離、粉碎等單元操作?？梢允÷?，直接得到30~500um的顆粒狀產(chǎn)品。
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